荠菜、马兰头、韭菜、芹菜、豌豆等蔬菜的大量上市让工作午餐的选择开始变得越来越丰富。新鲜的豌豆水灵鲜美，江南人常常用淡盐水煮了吃，有时候不想吃饭，这样一碗鲜嫩的水煮豌豆就是最好的替代品。剥了壳的豌豆吃起来更简单，简单的火腿丁清炒就能带出迷人的鲜味，要是想吃个足料蛋炒饭，那就把豌豆、胡萝卜、虾仁丁和鸡蛋混合在一起，不但颜色好看，营养也相当丰富。
火腿丁炒豌豆
原料：
豌豆、金华火腿片、火腿肠、食用油、盐、姜末
做法：
1、将买来的豌豆剥壳，取豌豆米后将其用清水洗净，沥干水分，备用；
2、金华火腿片洗净，之后切成3mm见方小丁，备用；
3、火腿肠撕开包装，改刀切成5mm左右小丁，备用；
4、锅内放少量油，将姜末和切好的金华火腿丁倒入后进行翻炒，待炒出香味后再倒入火腿肠进行翻炒，最后放入豌豆米一起炒；
5、加少许水，之后盖上锅盖稍焖一会让豌豆彻底变熟，等汁水收的差不多后开盖加少许盐调味即可。
Tips：
1、金华火腿片的使用数量不用多，因为其主要作用是吊鲜。一般来说，超市售卖的已经切好的金华火腿片用量2片左右就已经足够，当然，要是豌豆量多的话，也可以适当地加一些火腿片的用量；
2、如果你只想要使用火腿片来制作这道菜，那么火腿的用量最好在豌豆用量的1/3-1/2，同时火腿最好提前焯水，以去掉过多的盐分和腥气；
3、除了金华火腿之外，云南宣威火腿、西班牙伊比利亚火腿等都可以入菜；
4、你可以用高汤加少许水淀粉，调和成玻璃芡之后浇在成品上，不过考虑到带饭方便，这一步骤其实可以省略不做；
5、不想自己动手剥豌豆吗？南方的同学们可以在菜场买到现成剥好的豌豆米，北方的同学可能就真的只能靠自己了，当然，你也可以考虑买速冻豌豆米，不过口感上会差一些。
豌豆胡萝卜虾仁蛋炒饭
原料：
豌豆、胡萝卜、虾仁、鸡蛋、米饭、食用油、盐、料酒
做法：
1、胡萝卜洗净，改刀成5mm见方的小丁；虾仁去掉虾线，切成8mm左右的小段；豌豆剥壳，将豌豆米洗净后焯水到半熟；鸡蛋打散，加少许盐调味，备用；
2、锅内放油，在油微热时候将鸡蛋液倒入，炒到8分熟之后将其盛起，放在干净的碗内备用；
3、锅内放油，之后将胡萝卜丁放入进行翻炒，稍微变软后加入虾仁丁、豌豆丁翻炒，之后加入少许料酒，待其基本蒸发后将米饭倒入锅内，通过翻炒的方式让食材和米饭混合；
4、将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，将4种食材和米饭一起翻炒，之后加入少许盐调味，即可。
Tips：
1、料酒的作用在于去腥，在炒制虾仁的时候加入，可以很好地解决虾仁的淡淡腥气，同时，水蒸气的大量产生也能加快胡萝卜和豌豆的成熟。当然，如果你觉得鸡蛋有腥味，也可以在打蛋液时适当加一些料酒去腥；
2、鸡蛋不炒熟的原因在于其需要和其他食材、米饭一起进行二次烹制，如果第一次炒鸡蛋的时候就把它做到全熟，那第二次炒的时候，鸡蛋就会变老，口感会有些区别；
3、按照虾仁的体型你可以判断其是否需要改刀。如果是小小的河虾仁，可以去掉虾线直接用，若是体型较大的海虾仁，改刀会让食材的成熟速度比较接近，卖相好看的同时，也有助于降低第一次炒饭的失败率；
4、炒饭要好吃，关键在于使用隔夜饭。隔夜饭里的水分有些许散失，因此更容易出现粒粒分明的情况。
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